低温調理で絶品プリンを作る
- 2019.01.01
- プリン
材料はシンプルで生クリームも使わない、卵と牛乳と糖分だけで出来る簡単でも美味しいプリンです。砂糖を使わず、フラクトオリゴ糖やハチミツなどを使うことで栄養価の偏りも少ない、健康的なスイーツになりますので、是非作ってみて下さい。 今回はこちらのレシピを参考に実験を繰り返し、生クリームを使わないでの最適な分量を割り出しました。 78℃ もっと！なめらかプリン ただ、低温調理のプリンは実際作るのがめんどく […]
低温調理
完璧なローストビーフを作る（美味しいローストビーフを作るために実験してみた。Vol.2）
- 2018.12.09
- ローストビーフ
前回美味しいローストビーフを作るためにいろいろ実験しましたが、Vol.2でいきなり完結したいと思いますｗ もちろん低温調理なので、低温調理器が必要です。 本家ならこれ。 パチもんも色々あります。 個人的にはどちらでも良いと思います。好きな方を買ってください。 で、記事にはしていませんが数回、数パターンでローストビーフを作り、自分の中でベストなローストビーフのレシピが出来ました。 もちろん、今後これ […]
美味しいローストビーフを作るために実験してみた。Vol.1
- 2018.10.07
低温調理を始めると避けては通れない（と個人的に思っている）ローストビーフです。 低温調理を始めてすぐくらいに一度だけ作ったことはありますが、その経験を元に美味しいローストビーフをもっと詰めてみたいと思います。 まず、僕個人の基本的な理念として、低温調理は極力低温で、最低限必要な時間調理するという考えで、「すぐに食べたい」という場合以外は温度は極力低く、最適な時間調理するようにしています。（せっかく […]
低温調理で焼かない目玉焼きを作る
- 2018.09.24
意味わからない感あるタイトルですが、連休中ヒマだったので低温調理で目玉焼きが作れないか実験していました。 焼くという行為が週末透過産物を生み出し、焼き油も酸化する可能性があるという理由と、何より低温調理なら焦げたり失敗する心配が無いということで、なるべく簡単に、いつも同じ状態の目玉焼きを作る方法を編み出しました。 （追記あり）ステンレスボウルで作成してみました。 作った結果はこちらです。 というわ […]
低温調理のススメ
- 2018.09.24
最近低温調理にハマっています。 もともとはメンタリストDaiGoさんのニコニコ生放送などの動画が面白く、よく見ていたのですが、DaiGoさんの料理番をしている友人のつっしーさんがDaiGoさんと一緒にやっている料理放送（こちらもニコニコ生放送）を見てから、とても面白くてそちらも毎回見るようになりました。 この放送は、研究結果や論文などから科学的根拠に基づいて、素材の栄養素を極力残し、身体に悪いもの […]