Choitoの肉料理の特徴とも言える真空低温調理（以下「低温調理」）についてお話ししたいと思います。
Choitoでお肉のおつまみ、例えば肉盛りプレートやハンバーグ、ステーキなどをお召し上がり頂いた方はおわかりかと思いますが、とても柔らかく、ジューシーなお肉になっています。
これは、低温調理という調理法で調理することによってなせる技で、沼田のお店で低温調理のお肉を出しているお店はまだまだ少なく、あってもごく一部のものだけ低温調理をしていて、当店のように多くの肉料理で低温調理を利用しているお店は他にはないと思います。
低温調理とは低温で長時間湯煎調理する調理法
では低温調理とは具体的にどのような調理法か簡単に言いますと、100℃に満たない温度で湯煎調理をする調理法で、肉料理であれば通常55～65℃くらいの温度帯で調理します。
低温で調理すると殺菌能力が落ちますので、火を使った調理よりも長時間かけて殺菌し、食べても安全なレベルまで食中毒菌や寄生虫を減らします。
専門的なことは省きますが、通常、肉は高温で調理すればするほど内部の水分が抜け、タンパク質が壊れて、パサつき固くなっていきます。
低温調理によって水分の流出をなるべく防ぎ、タンパク質の変化を抑えることで、ジューシーで柔らかいお肉になります。
意外と簡単な低温調理
一見難しそうな低温調理ですが、実は結構簡単で手間のかからない調理法です。
低温調理に必要なものは https://amzn.to/34MNCtn このような低温調理器と、水を溜める鍋やバケツなどがあればできます。
殺菌に必要な温度と時間はインターネットで検索すると様々なレシピが出てくるので、その通りにすればほぼ同じものを再現出来ます。
レシピはこちらのサイトがオススメです。
レシピによっては凝ったレシピもありますが、大抵は味付けの漬け汁と食材をビニール袋（ジップロックなど）に入れ、温度と時間を設定して入れておくだけでできあがります。
もちろん、お店で出しているものはもう一手間二手間かけていることがほとんどですが、基本的には全部入れてほっとくだけの簡単調理法です。
また、調理時間が数時間なので、火を使う調理では1分2分の違いが大きな違いになりますが、低温調理の場合は多少長く調理しすぎてもほとんど影響しません。
Choitoの低温調理の肉料理を是非体験してみて下さい。
Choitoの低温調理の肉料理は味付けにもこだわり、研究を重ねたレシピで作っています。
ご来店の際には是非低温調理の肉料理を試してみて下さい。
また、ご家庭で低温調理をやりたいという方も、レシピなどお店でいろいろ聞いてみてください。
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